家·味丨母亲的胡辣汤

时间:2021-03-18 02:59 作者: 点击:次

湘潭日报社全媒体记者 洪静雯

李颖乐 中交第三航务工程局有限公司窑湾景区配套基础建设项目常务副经理 家乡河南三门峡市

就地过年号召发出后，我第一个在项目指挥部微信群内报名。项目需要人，我年轻，应该顶上。仔细想来，这应该是我第一次在外地过年。

当初随着项目从老家来到千里之外的湘潭，这一待就是两年。虽早已适应了湘潭菜的咸、香、油、辣，但河南老家的胡辣汤始终让我魂牵梦萦。

如果说湘潭人的一天是从嗦一碗肉丝米粉开始，河南人的清晨是被一碗胡辣汤唤醒。虽然胡辣汤卖相不是很好，但吃过的人念念不忘。喝下一碗热乎乎的胡辣汤，用湘潭话说，好“熨帖”！不仅暖身，还能暖胃，全身舒坦。

胡辣汤，是一种糊状的汤羹，通过我们河南享誉全国。其汤汁粘稠，汤味浓郁，香辣可口。胡辣汤的配料五花八门，我心中最爱的当属炖肉胡辣汤。将浓浓的胡辣汤盛到碗里后，一股肉香扑鼻而来，再加榨菜，淋香油、香醋等辅料后，一口吃下，辣是舌尖最初的触感。胡辣汤的辣，有别于湖南菜般辣得“嗦嘴巴”，它辣得温和，胡椒的麻辣味既相融合，又层次分明。酸是入喉的“回味”，辣中透酸，酸中有辣。再加上汤中面筋、腐皮、海带各种原料的综合反应，香滑绵润。吞咽之余配上葱油饼、油条、包子、馒头等主食一同咀嚼，堪称人间美味。

儿行千里母担忧。当我将留在湘潭过年的决定告诉母亲后，她不仅表示支持，还与父亲一起踏上南下火车，来潭陪我过年。伴随着大包小包行囊而来的，还有母亲的手艺。这几天，我一想吃胡辣汤，母亲便立即安排上餐桌。

辛丑牛年，或许少了发小好友间的推杯换盏，没了家族亲戚间的喜庆团圆，但在我心中，只要有家人与家乡胡辣汤陪伴，他乡亦是故乡。 

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