新消费观察丨湘潭“网红店”持续走红的背后

时间:2021-03-29 00:33 作者: 点击:次

装修时尚的鮽生日料店吸引了不少消费者。（记者 罗韬 摄）

12月25日讯（湘潭日报社全媒体记者 王超）近些年，一些门店面积不大、环境舒适讲究、瞄准年轻消费群的“网红店”，在我们身边不断涌现。与高端餐饮店门可罗雀形成鲜明对比的是，这些“小而精”的店面不仅赚足了人气和流量，还成为引领消费潮流的“风向标”。

人们不禁要问：这些被消费者热捧的“网红店”，到底有什么独到之处？它们带来新气息之余，能否给当下大众餐饮转型带来启示？带着系列问题，我们展开了调查走访。

“网红店”成个性代名词

仿日系的装修、别出心裁的手绘菜单、做旧的家具陈设……12月15日中午，走进“躲”在岳塘区岳塘街道莲城社区麻园山小区的麻园食堂·杂货，一股文艺气息扑面而来。不到50平方米的店铺，人头攒动，打扮时髦的年轻人三三两两围坐在一起，吃美食、拍照片，好不惬意。

“环境很好，菜品精致，值得再来。”等待半小时后，市民石芳芳吃到了店里的招牌美食——烫饭。饭端上桌后，她第一件事就是拍照发朋友圈，坐等好友点赞。此后1小时里，店里不断有新顾客进入，部分暂时没排到座位的顾客也不舍离去，干脆在店门口玩起了自拍。

先在社交网络被别人“种草”，然后自己到店打卡，最后在社交网络晒图展示消费品位，这成为当下年轻人探店的完整流程。

麻园食堂·杂货是近年在湘潭火起来的店铺之一。店主王畅是名“90”后。她告诉我们，去年底她和朋友合伙在麻园山小区租下一民房做轻食餐厅。由于门店装修走的是时下流行的文艺风，加之主营的产品符合年轻消费群体需求，麻园食堂·杂货开张以来，生意一直不错。

像麻园食堂·杂货这类深受“80”“90”“00”后消费者喜爱的“网红店”，在我市还有不少。这些“网红店”除了在性价比上得到消费者的认可外，其装修风格也常会成为消费者朋友圈谈论的话题，而商业上的混搭、跨界则是这类餐饮机构的个性标志。

好吃更要好玩

当高颜值的属性碰上爱分享的顾客，“网红店”走红一点也不意外。

“‘打卡’成功！”12月22日晚，和朋友在河东大道盘龙社区的“网红店”——鮽生刺生料理享受完精致的日料后，市民曹新立马发了条朋友圈，并附上9张店内实拍照片，张张都令人心神向往。

“和过去比，现在的年轻人更注重好吃、好玩、可分享，正是得益于这个原因，才能吸引好奇的顾客前来‘签到’，因而逐渐走红。”湖南工程学院经济学院教授徐运保表示，除了“好吃、好玩、可分享”的标签外，风靡一时的“网红店”还有个共性，那就是都力图走出行业的传统模式。而这，恰好迎合了当下年轻人标榜个性的心理。例如，前面提到的麻园食堂·杂货，店主就尝试将“80”“90”后儿时的记忆元素糅进设计方案里，让消费者在入场时就产生某种触动，进而通过社交媒体分享感受，这种“二次传播”对门店推广必然会带来促进作用。此外，持续性的口碑传播，也是这些门店火起来的重要因素之一。

徐教授的观点，也在部分受访对象身上得到了印证。酷爱搜寻“网红”店的“90”后女孩向西就直言，相比市面上传统餐饮店，部分“藏”于居民区的小店，往往能带给人不一样的体验，尤其是那些富有小资情调的摆件，很能勾起人的胃口。“你仿佛来到了一片新的天地。”向西说。在她不遗余力地宣传下，她身边的朋友也都成了这些“网红店”的常客。

其实，除了消费者的“二次传播”，大多数“网红店”自身也深谙宣传之道。“和身边传统餐饮机构的经营模式比，“网红店”有噱头、有特色，而且擅长借助网络传播的力量来吸引顾客，进而打造品牌。”湘潭餐饮行业协会副秘书长周孟获认为。

有品质才能留住人气

在“网红”经济如火如荼的大背景下，“网红店”要怎样才能持续“红”下去呢？

位于湘潭中心楼上的“小敏家”西餐厅，多年来一直深受湘潭年轻消费群青睐。它的成长故事，或许能为我们提供一些有价值的参考。

“小敏家”西餐厅在湘潭中心，周边有君子莲、步步高和体育中心等地标建筑。得益于得天独厚的地理位置和稳定的食材质量，它成了很多人的网红“打卡地”。

“在我们店，可以边吃西餐边俯瞰湘潭城市美景。”“小敏家”西餐厅的老板廖敏慧告诉我们，开店以来，她从未想过靠噱头来炒作餐厅的知名度。“我们是一步步稳扎稳打，细心琢磨，这才有了今天。”她颇为自豪地说，多年用心经营下来，很多顾客都和她成了朋友，就这样朋友带朋友，她的餐厅人气越来越旺。“我们把客人当朋友，大家互相温暖，时常互动，这种感觉非常好。” 廖敏慧说。

对于“网红店”如何保持旺盛生命力，徐运保指出，“网红店”是互联网经济下涌现出来的一种新营销模式，“保鲜期”很短暂，对消费者的吸引力更多的是图个新鲜好奇。因此，一家店尤其是餐饮店要做长久，店家不能只在网红元素上下功夫，还得苦练内功，在“看不到的地方”下力气，靠口碑来积累忠实的顾客群。他举例说，长沙臭豆腐、“文和友”小龙虾这些耳熟能详的老牌“网红店”多年来门庭若市，就连许多外地游客也专程来“打卡”。究其原因，还是这些餐饮机构依靠出众的味道和稳定的品质来立足。

“相较于传统餐饮店，“网红店”的营销手段更多元，它们既通过食客进行口碑传播，还糅合进不同领域的消费内容，产生1+1＞2的效果。”周孟获感慨，网红店这套“生存哲学”，值得传统餐饮人思考。

短评：

近些年，“网红店”如雨后春笋般冒出，一个比一个精致，一个比一个热闹。不可否认，网红经济本身蕴藏巨大潜力，其发展、成熟必然会带动社会消费和经济发展。但我们也应理性认识到，光靠颜值、营销和排队“三板斧”，网红店还难以在激烈的市场竞争中站稳脚跟，店面要想长期“红”下去，踩准新的行业消费热点是第一，更重要的还是苦练内力，坚持优良品质和服务才是保持持久生命力的法宝。 

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