今日科普|让人又爱又恨“美拉德反应”是什么？
时间:2024-03-03 17:11 作者: 点击:次
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开年大戏《繁花》中一道“排骨年糕”爆火，
排骨年糕也成了很多人的下厨选择。
烹饪过程中，排骨变得金黄酥脆，
让人欲罢不能，
原因就藏在能让食物变香变好看的“美拉德反应”中。
好吃的排骨年糕、烧烤、牛排……都是“美拉德反应”的杰作。
不过，“美拉德反应”下的美食，同时隐藏着风险。
为什么这么说？
今日科普，为您解答——
文字/视频 王铭俊 通讯员 刘亦婷
（一审：夏博 二审：余画 三审：谢峰）
