疫情下的行业“众生相”丨湘潭餐饮业如何“险”中求“生”？

时间:2021-04-11 01:59 作者: 点击:次

编者按：从今年初开始，新冠肺炎疫情肆虐全国，迫使人们足不出户，多个行业被迫歇业，市场笼罩在一片紧张的氛围之中。而与此同时，就像2003年非典疫情倒逼电子商务崛起、间接带动第三方支付、现代物流等行业壮大一样，此次疫情影响之下，如网购蔬菜、在线问诊、买药送货上门、在线教学、远程办公等已开始成为疫情防控期间的生活日常。疫情防控期间，各行业如何应对疫情的短期与长期影响？疫情之后，市场将出现哪些变化？未来的走势如何？为此，湘潭日报和特推出“疫情下的行业‘众生相’”系列报道，以此探寻答案。

2月25日讯（湘潭日报社全媒体记者 陈津津）今年春节，一场突如其来的新冠肺炎疫情，止住了人们外出的脚步，也打破了餐饮行业的预期。餐饮企业陷入了前所未有的困境。

“门店虽然暂停营业，企业的房租、税收等还是要照常缴纳。”湘潭市餐饮行业协会会长、湖南华银酒店管理公司总经理谭建民说。在这场战“疫”中，餐饮行业如何自救，将损失降至最低成为了当下亟需思考的问题。

遭遇“寒冬”

1月26日，正月初二，随着全国疫情发展，湘潭市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组发出第1号通告，提倡减少各类家庭聚会聚餐。通告一出，盘龙山庄、华都、华银等星级酒店迅速行动，关闭娱乐场所和餐饮服务，各餐饮饭店在清空库存后也纷纷停止营业。

“停业期间，我们一边做好防控工作，一边开展预约宴席退订。”湖湘西路上一家连锁餐饮店的负责人介绍，最近几年，春节选择外出就餐的市民越来越多。去年春节期间，公司10家门店每天共接待宴席700余桌，营业额是平时的3倍。今年春节前夕，10家门店就已接到3000多桌的宴席订单。如今，公司不仅无法营业，还要承担多项开支，可说是雪上加霜。为降低用工成本，公司采取了轮岗轮休、缩短工时等举措。

“我们这种小餐饮店是等着钱买米下锅，如果长时间不营业，最多能撑两个月。”80后的周畅在河西地下商业街经营着一家饮食店，每月租金近2万元。因地下商业街人流量大，店铺每月的营业额比较可观，基本能维持一家人的开销。往年春节，他都是正月初三开门，生意也比平时要好。如今，店铺已关门一个月，再持续一个月，可能无力偿还车贷、房贷等。

“逼”出新路

自餐饮行业陆续暂停营业后，谭建民开始担忧行业的生存，特殊时期如何减少损失、保障现金流成为了行业渡过“寒冬”的关键。

1月27日，华银董事长付锡文在为战“疫”一线工作人员、小区居民配送爱心蔬菜时发现，市民对餐饮的需求依然强烈，却对食材安全和加工环境有所顾虑。一番寻思后，他决定开辟新的销售渠道，推出菜品外送服务。1月28日，一条“非常时期，净菜送上门”的信息在微信朋友圈里迅速传开。短短几天，微信下单客户就达到了每日300户，每户消费金额约100元。

华银的做法引来了不少同行的效仿。城市农夫、大碗先生等餐饮企业迅速行动，制作网络菜单，新增半成品菜，开通团餐服务，实行无接触配送。大碗先生负责人告诉我们，公司自2月3日开辟团餐配送渠道后， 每日都有不少人在网络下单“无接触配送”。然而，公司因多方原因，配送服务主要交由外卖平台。为此，公司还得向外卖平台支付佣金，这对公司来说也是一笔不小的开支。

相比之下，企业如果能拥有自己的小程序，将客户资源掌握在自己手里是最好不过。万利隆包子铺就开辟了这样一条新途径，选择与湘潭康辉国际旅行社合作，在双方的小程序和公众号推出“暖心包点·全城配送”服务。服务开通以来，派送小分队每天为60余户居民送上了暖心包点。这一模式既为万利隆包子铺增加了销售渠道，减少了配送成本，也为湘潭康辉旅行社解决了员工收入问题。

化“危”为“机”

疫情防控期间，即使餐饮企业想方设法降低经济损失，员工工资等多项开支依然让企业倍感压力。

2月5日，为支持中小企业积极应对疫情影响，湘潭市出台了《关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情 支持中小企业平稳健康发展的若干意见》，其中“加大信贷支持力度、缓缴社会保险、减免中小企业房租”等政策得到了餐饮行业的拥护和点赞。

2月18日，在全市疫情防控工作取得积极成效的情形下，市新冠肺炎疫情防控工作领导小组办公室发出了9号通告，将有序恢复门店经营。“这对餐饮行业来说是一个好消息。”谭建民说，企业复工复产后，16家餐饮企业加入到集体用餐配送服务，有效缓解了餐饮企业的经济压力。

那么，疫情过后，餐饮行业是否会迎来井喷式增长呢？谭建民分析，疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，但不会出现井喷式增长，毕竟市民从疫情的阴影中完全走出还需一段时间，对餐饮的消费信心还需慢慢恢复。但是，经过这次疫情，市民会更加注重食品安全与卫生问题。这将倒逼餐饮企业加强自身监管，探索新型销售渠道，促使餐饮行业朝着更加规范、更加标准、更加安全的方向发展。

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